要吃嗎? 令人愉悅的香辣辣子雞

Category Cook

昨天(12/28)剛好是愉悅神父言峰綺禮的生日
麻婆豆腐已經做過幾次了,該來嘗試點新料理
所以就決定重現第33話「滿滿的辣椒!香辣辣子雞」

這是凜為了回禮綺禮送的生日禮物而做的料理
為此她還特別跑去綺禮常去的中式餐廳吃他點的麻婆豆腐
雖然是凜做料理給綺禮,但還是有呈現出她對綺禮的不喜歡
而且呈現得相當可愛
另外很有趣的一點是故事中用的辣椒量不是一般人的用量
作者很貼心的提醒要參照後面的食譜 😆

材料 (2人份)

食材 份量
雞腿肉 1 片
太白粉 1.5 大匙
長蔥 1 根
1 片 (10 g)
蒜頭 2 瓣
乾辣椒 5 ~ 10g
沙拉油 2.5 大匙
去皮花生 30 g
花椒 1 小匙
白芝麻 適量
適量

醃製用醬汁

食材 份量
醬油 1.5 大匙
砂糖 0.5 大匙
0.5 大匙

material

一開始沒有找到花椒,所以就分開紀錄了

material-2

步驟

將醬油、砂糖、酒混合成醃製用醬汁

step-1

將雞腿肉剪成一口的大小

step-2

把雞腿肉放進塑膠袋,加入醃製用醬汁,搓揉混合
在常溫放置 20 分鐘

step-3

  • 長蔥切成較粗的小段,分開蔥白和蔥綠
  • 薑切成絲
  • 蒜頭切碎
  • 乾辣椒去除蒂頭,將辣椒籽倒出

step-4

雞肉醃製好之後,加入太白粉搓揉混合,要確保每一塊都有沾到

加入 5 大匙沙拉油

step-5

雞皮向下將雞肉放入平底鍋
開中火煎 2 ~ 3 分鐘,這段期間都不要去動它

step-6

接著再煎 4 ~ 5 分鐘,這時就可以任意翻面
(其實原作有說要用半煎炒的要訣,但我不知道這是什麼......)
肉熟透之後,開大火將表面煎脆

step-7

油跟雞肉取出備用

step-8

清除平底鍋上的焦塊後,從剛剛備用的油取 4 大匙
用小火炒薑、蒜、花椒

step-9

維持小火,並加入辣椒(還不用加入辣椒籽)
炒到辣椒變成亮紅色,並飄出香氣和辣味,就能進到下一步

step-10

加入蔥白、花生,約 1/4 的辣椒籽
用中火~大火繼續炒

step-11

蔥白熟透後,加入蔥綠跟雞肉

step-12

最後撒上白芝麻跟一小撮鹽,攪拌均勻後就可以熄火裝盤

完成

愉悅吧少年,你想吃的料理終於得以重現

finish

因為前一天才毀掉一個不沾鍋,這次用火有稍微保守一點......
覺得雞肉好像可以再煎久一點
因為室友不吃辣,我的辣椒籽有加的比食譜再少一點
導致最後沒什麼辣味,感覺可以加多一點 🤔


更多衛宮家料理 👉 衛宮家料理總覽