衛宮家的新年賀歲年糕湯

台版衛宮家今天的餐桌風景(6)終於上啦!
原本只有 Bookwalker 上才有,KOBO 還要等一陣子
沒想到剛好在要做年糕湯的這天 KOBO 也上架了!
省下在 Bookwalker 租書的錢

重現料理時常常要拿著閱讀器跟原作比對,所以我偏好在 KOBO 購買
雖然台版沒有出日版那本很精緻的特典 😢
可能之後會去日版 Bookwalker 收一下吧
這一本的料理看起來都不算太難
看來今年還有機會多重現幾道衛宮家的料理
持續朝正義的夥伴邁進(?)

我猜台版會這個時間上架應該就是要對到這道新年料理
那我又豈能不回應它的期待,不在新年第一天重現呢!

食材 (2 ~ 3 人份)

  • 估計成本: 300 元
食材 份量
紅干魚 4 片
鹽(去腥) 少許
年糕 3 塊
小芋頭 4 ~ 8 個
紅蘿蔔 1 小根
白蘿蔔 1/5 根
小松菜 適量
乾香菇 8 朵
高湯 1500 cc
\(1 {{1}\over{4}}\) 小匙
薄口醬油 1 大匙
1 大匙
泡開香菇的水 50 cc

material

事前準備

高湯

其實可以買高湯包或鰹魚高湯粉就好
不過如果想自己弄的話,可以照以下步驟

鍋內加入 1500 cc 的水和一塊昆布,放置兩小時

step-1

開火加熱,水快煮沸的時候將昆布取出
放入 25 g 的柴魚片,用小~中火燉煮
燉出味道後把雜質濾掉就可以了

step-2

步驟

  • 估計時間: 1.5 ~ 2 小時(包含燉煮的等待時間)

小芋頭稍微沖過水丟到電鍋蒸,待會要剝皮比較容易

step-3

乾香菇泡水 30 分鐘以上
注意泡完香菇的水不要倒掉,待會還會用到

step-4

紅干魚去骨,灑鹽放置去腥 30 分鐘

step-5

趁著等待其他食材的同時

  • 白蘿蔔切成扇型(對切再對切)
  • 胡蘿蔔切成花型
  • 小松菜切成 4 ~ 5 cm 長
  • 魚板切成 1 cm 厚

這次認真地照士郎建議的公分數切,才發現我以前都切太細了

step-6

這時其他食材可能還沒好,就算好了再放一下也沒差
先來弄小松菜吧

小松菜放入加了鹽的滾水燙熟

step-7

泡過冷的飲用水後擰除水分,就可以放置等最後的擺盤了

step-8

魚放入滾水燙過
魚肉表面稍微變白就可以過冷水
之後這兩鍋水就用不到了

step-10
step-11

泡開的乾香菇如果太大可以切成方便食用的大小

小芋頭去皮,可以的話切成六角型
不過原作的成品,我也看不出六角形在哪(過程有六角形)
所以應該也沒差(???)

step-12

高湯倒回鍋內,放入白蘿蔔、胡蘿蔔、小芋頭、香菇、紅甘魚、 1 大匙酒、 \(1 {{1}\over{4}}\) 匙鹽、50 cc 泡開香菇的水
用不至於大滾的水慢慢燉煮(我放大約半小時)
食材煮透後加入 1 大匙醬油調味

step-13

等待食材煮透的同時,可以烤年糕
年糕我用 200 度烤 5 分鐘, 230 度烤 5 分鐘
看起來大致還算成功
也許下次可以平均成 215 度烤 10 分鐘(???)

在正式烤之前,室友有用 250 度烤幾分鐘
年糕整個大膨脹,所以太高溫的效果可能不太好

step-14

食材都好了就可以準備擺盤啦~

step-15

擺盤不意外還蠻花時間的
最下面可以多放一點白蘿蔔,表層的食物會比較好放

step-16

完成

年糕湯煮好了喔~

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這個湯意外的超好喝 😋
果然高湯腳踏實地的泡,還是有成果的!
紅甘魚很好吃,香菇泡開來很有嚼勁
年糕原本以為是甜的,不過實際吃起來比較像是沒味道的麻糬
不過應該我對它的味道有錯誤的期待就是了 😆

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大家一起吃年糕湯和樂融融的樣子
不要再打什麼聖杯戰爭了,給我坐下來吃飯,馬上!

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明けましておめでとうございます 🎉

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