衛宮家的 ふわふわ 丼

最近覺得「哇,真是好吃又方便」的料理之一

這次重現的是 40 話的濃稠滑嫩的親子丼
標題會這樣下是因為士郎這次教了怎麼樣才能做出蓬鬆柔軟的口感
N87 的我想 ふわふわ 應該也可以這樣用吧

食材 (2 人份)

  • 估計成本: 100 元
食材 份量
雞腿肉 250 g
洋蔥 0.5 個
3 個
125 ml
鰹魚高湯粉 1/4 小匙
白飯 適量
七味粉 適量

原本應該還要再加個鴨兒芹,但聽說在台灣不太容易買到
而且沒有它,其實吃起來好像也真的沒什麼差@@

白飯可以稍微煮得硬一點,反正會吸收湯汁

醃料

食材 份量
醬油 2 大匙
味醂 1.5 大匙
0.5 大匙
砂糖 0.5 大匙

material

步驟

  • 估計時間: 30 分鐘

去掉雞腿肉上的筋跟軟骨,並切成約 2 \(cm^2\) 的大小
用 2 大匙醬油、1.5 大匙味醂、分別 0.5 大匙的酒和砂糖醃製 5 ~ 10 分鐘

洋蔥切成薄片
蛋打入碗中稍微打散,但不要太散,這樣才能做出蓬鬆滑柔的口感
最近看 TP 推薦的舞伎家的料理人也有提到這點

step-1

將醃好的雞肉連同醃料、洋蔥、水、鰹魚高湯粉加入鍋中,開大火燉煮
待醃料煮沸後,轉中火繼續燉煮 3 ~ 4 分鐘

step-2

肉和洋蔥都熟透後,把打散的蛋液分三次加入
每次都是由心中往外繞圈加入
待前一批凝固後,再加入下一批
最後一批下去後,稍微再加熱一下下就可以關火了

step-3

step-4

完成

之前也有嘗試做過親子丼,但一直都覺得成品好像哪裡怪怪的
但這次照士郎說的「不要把蛋打太散」,就真的弄出很成功的親子丼
而且製作時間不長、備料又容易,是個想到就可以弄來吃的料理 😋

finish-1

士郎與他的快樂後宮們(不過狗哥應該不算? 🤔)

finish-2

補充資料

在 PyCon TW 的群內發完這篇文後, TP 補充了一些不同的做法
下次再來試試看 👀

  1. 沒有味醂的話可以用酒 3:1 糖的比例調;用 saucepan 加熱米酒,沸騰後放入糖小火攪拌至完全融化即可。一人份剛好一湯匙米酒 + 一茶匙糖 + 一湯匙醬油
  2. 蛋全部倒下去之後可以蓋上蓋子悶個幾十秒,這樣可以防止先倒下去的蛋過熟
  3. 如果敢吃的話可以最後再加一個生蛋黃上去
  4. 如果把雞肉換成火鍋肉片的話這道料理可以在十分鐘內搞定,是完美的宵夜菜單