雪見鍋
2023 年依然要從衛宮家的料理開始

這次重現的料理是單行本 7 第 44 回的冬季的天空與雪見鍋
因為佐佐木小次郎不能離開柳洞寺的特性,這次就直接在門口開煮了
不過門口煮飯這件事就恕我不重現了

雖然原作說雞肉丸直接買也是可以,但既然要重現當然都要重現啊!
絕對不是我在超市也找不到雞肉丸
倒是有些意外超市真的有辦法找到雞絞肉,還以為要去肉鋪才有
之前做麻婆豆腐的時候都是買到豬或牛的絞肉
值得紀錄的小事是我們剛好買到超市的最後一根白蘿蔔
差點就少了一個食材

食材 (4 人份)

  • 估計成本: 400 元
食材 份量
白蘿蔔 1/2 根
白菜 1/4 根
山茼蒿 1 把
長蔥 1 根
鴻禧菇 1 包
板豆腐 1 盒
豬五花火鍋肉片 400 g
年糕 4 個

手工雞肉丸

食材 份量
雞絞肉 400 g
1/2 小匙
1 顆
長蔥 1/2 根
1 片
1 大匙
太白粉 1 大匙

高湯

食材 份量
白蘿蔔泥擠出的水分 全部
1000 ml
雞湯粉 2 大匙
1 小匙
2 大匙
味醂 2 大匙

肉類原作都是建議 300 g,但超市賣的肉一盒大多是 200 g 左右
所以我們吃的還是稍微比士郎他們豐盛點(?

material

事前處理

因為台灣買不太到烤豆腐(焼き豆腐)
所以漫畫上有備註可以拿板豆腐去煎,味道真的是很不錯

開始煎之前,先用重物壓在板豆腐上,逼出水分
然後就可以先去做其他步驟了

pre-step-1

pre-step-2

步驟

  • 估計時間: 1.5 小時

如果有不止一個人的話,以下三個步驟可以同步進行

  1. 製作手工雞肉丸
  2. 磨白蘿蔔
  3. 切菜

手工雞肉丸

先將 1/2 根長蔥切成蔥花,並磨碎 1 片薑

在調理盆中放入雞絞肉跟 1/2 小匙鹽,揉捏混合到絞肉產生黏性
(稍微偏鹹,可以根據口味調整鹽的用量)

step-1

step-2

加入 1 顆蛋、長蔥、薑、1 大匙酒、1 大匙太白粉,再揉捏混合所有材料

step-3

稍微將絞肉定型成圓形
如果無法定型,可以多加一點太白粉

step-4

定型小技巧

就 感覺太黏很難定型的時候再加一點太白粉,
然後下鍋時趁他還有點球狀的時候用熱水先燙一下,稍微讓他可以滾動順便定型,應該就不會再鍋底被壓到吧

by 小幫手 Luke

雪見鍋湯底和熱雞肉丸

白蘿蔔去皮後磨成泥
(原本想在鍋子上面磨,水分就會直接下去,但發現這是個錯誤的做法,白蘿蔔也會下去)

step-5

輕輕按壓將白蘿蔔的水分擠進鍋中

step-6

step-7

鍋內加入 1000 ml 水、2 大匙雞湯粉、1 小匙鹽、2 大匙酒、2 大匙味醂
煮沸一次後,轉成小火

step-8

一次將一個雞肉丸放入湯勺,並且置入鍋中
稍微定型後,就可以換下一個
等到所以的雞肉丸都定型後,就可以放下去煮
煮透之後全部起鍋,並且撈除肉渣
(不過我們煮的時候沒什麼肉渣 🤔)

step-10

雪見鍋其他食材

  • 山茼蒿摘下葉子,莖斜切成小段
  • 長蔥斜切
  • 鴻禧菇切掉底部,用手分成小塊
  • 板豆腐用中火煎過正反面
  • 煎過的板豆腐、白菜、豬五花肉,全部切/剪成一口大小
  • 年糕放入烤箱烤好備用

step-9

這樣食材就大致完成囉

step-11

白菜、長蔥、鴻禧菇、烤肉腐、豬肉先放入鍋中煮熟
接著放入山茼蒿、年糕、雞肉丸、白蘿蔔泥,煮沸後熄火

完成

擺盤順序從 12 點鐘方向開始順時針,依序是

  1. 白菜
  2. 茼蒿
  3. 板豆腐
  4. 雞肉丸
  5. 年糕
  6. 豬肉
  7. 鴻禧菇

中間再放上白蘿蔔

finish-2

不過看到大家吃得開心的樣子
這一切的努力還是很值得

finish-3

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整體味道上都很棒
除了雞肉丸稍微偏鹹,但搭個菜一起吃就可以了
肉都是買最便宜的肉,但吃下來也是大受好評
是以後想吃火鍋時可以再來做的料理


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