因為秋天也快結束了
要趕在冬天來臨前重現這道秋日料理
一起來參與在動畫漫畫都是第 9 回的 Caster 和風料理修行吧
這應該也是我做下來數一數二搞剛的料理之一
主要是處理小芋頭真的是很麻煩......
食材 (2 ~ 3 人份)
- 估計成本： 300 ~ 400 元
這道料理主要分為
- 燉小芋頭
- 鹽烤秋刀魚
- 涼拌小松菜
- 味噌湯
除此之外，還需要煮一些白飯
有一道我沒重現的是醃蘿蔔，我一開始根本看不出那是什麼...
就放上 TP 分享的作法 「大根甘酢漬け」作り方
燉小芋頭
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 小芋頭 | 10 個 |
| 高湯 | 600 cc |
| 砂糖 | 2 大匙 |
| 醬油 | 3 大匙 |
| 酒 | 2 大匙 |
| 味醂 | 1 大匙 |
鹽烤秋刀魚
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 秋刀魚 | 3 條 |
| 白蘿蔔 | 1/2 根 |
| 鹽、味醂 | 適量 |
其實這個白蘿蔔量是有點太多了...
不知道他們的白蘿蔔是多小根
涼拌小松菜
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 小松菜 | 1 把 |
| 吻仔魚 | 40 g |
| 紅蘿蔔 | 1/2 根 |
| 炸豆皮 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 高湯 | 2 大匙 |
| 醬油 | 2 小匙 |
| 砂糖 | 1 小匙 |
味噌湯
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1 塊 |
| 海帶芽 | 適量 |
| 長蔥 | 1 根 |
| 高湯 | 700 ~ 800 cc |
| 味噌 | 3 大匙 |
事前準備
重現這道料理總共需要約 1,500 cc 的高湯
所以必須要在製作前先準備好
另外，士郎提到燉小芋頭如果能放一天會更入味
同樣可以提早一天處理
需要注意的是小芋頭的處理蠻花時間的
大概花了我一個小時
步驟
- 估計時間： 3 小時
燉小芋頭
帶皮的小芋頭先放入電鍋蒸過後剝皮
這個步驟大概就花了我快半小時，有夠難剝
剝皮後放進沸水燙 3 ~ 4 分鐘
然後用水龍頭上洗掉小芋頭的黏液
用足以蓋過小芋頭高度的高湯開始煮
建議差不多剛好蓋過一點就好，加太多高湯，煮汁會有點難收
加入砂糖、酒、味醂
蓋透氣鍋蓋，等煮汁稍微滾了，用小火煮 5 ~ 6 分鐘
加入醬油後，再煮 5 ~ 6 分鐘
到煮汁慢慢變少後，要搖晃鍋子讓小芋頭平均吸收煮汁，並避免燒焦
接著就可以起鍋放置了
烤秋刀魚
用水跟刀子把魚身表面的黏液清掉後用餐巾紙吸乾水分
秋刀魚上撒鹽放置 10 ~ 15 分鐘後用餐巾紙將於擦乾
輕輕在魚皮畫上幾刀，灑鹽調味
並在表面塗上一層用 10 倍水稀釋的味醂，會比較容易烤得脆
最後用各種方式加熱到它可以吃，我是直接丟瓦斯爐
家裡烤箱不夠大 😢
涼拌小松菜
小松菜程大約 5 cm，用滾水燙過
泡冰水，變涼後去除水分
紅蘿蔔切成跟小松菜差不多的大小
放入滾水煮軟
炸豆皮用熱水燙 2 ~ 3 分鐘
切成跟小松菜差不多的大小
將高湯、醬油、砂糖混合成醬汁
加入小松菜、紅蘿蔔、炸頭皮攪拌後就完成了
味噌湯
豆腐、長蔥切成適合的大小
鍋中放入高湯、乾燥海帶芽、豆腐
稍微加熱後熄火加入味噌
稍微攪拌一下，順便調整味道
味道沒問題就放入長蔥，稍微加熱（注意不能煮滾）
到快煮滾的時候關火就完成了
完成
成品是真的蠻好吃的
每一道菜的味道都很不錯
尤其是秋刀魚烤的恰到好處（雖然魚刺很多有夠麻煩）
味噌湯也莫名是我煮過最好喝的一次
但這樣弄下來真的有點累 😫
下次要做應該會跳過小芋頭吧
做過一次後，其他東西弄下來感覺不會花太多時間
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